学校食堂的管理工作直接关系到师生的身体健康、安全和正常的学习与生活，关系到学校的稳定。为维护广大师生根本利益，切实加强对食堂的管理与监督特制定本规范。

一、严格餐饮经营准入制度

   对食堂经营者严格准入是提高食堂管理服务水平的关键。建立餐饮经营准入制度，成立由分管校领导和相关职能部门负责人组成的食堂招标小组，对社会化经营的食堂实行公开招标。全面审核投标方的经营管理水平、经营业绩、技术水平、资金能力、资质信誉、从业人员素质等要素，并择优遴选，报校主要领导审定。

    学校与中标方要以具有法律效力的契约方式，明确各自的责任、权力和义务，明确质量要求和处罚办法。必须把食品卫生安全作为承包合同的主要指标。中标方在与学校签订经营承包协议的同时，必须同时签订食品安全、治安安全、防火安全责任状。

二、加强对食堂的管理监督

    后勤基建处是管理与监督学校食堂的职能部门，专职食品卫生管理人员实施对学校食堂的日常管理与监督，按学校制定的考核标准和考核办法对食堂进行考核，并建立台账。

    后勤基建处要严格按照《食品卫生法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规和规章，加强对食堂从业人员的宣传、教育和培训。制定和完善食堂管理的各项规章制度。食堂经营中食品的采购、贮存、加工、餐具消毒、保洁等的各个环节，都必须建立健全岗位责任制，做到层层把关、责任到人，保证各项制度落实到实处。

    积极配合市场监管（食品药品监管）部门对学校食品安全执法检查工作，规范校园内食品经营行为。

    学校成立食堂伙食管理委员会，食堂伙食管理委员会由后勤基建处、学生工作处、校医院、学生代表、教工代表组成。负责对学校食堂的伙食质量、品种价格、服务质量、食品卫生等进行定期与不定期检查、考核、建立健全对食堂的考核评估指标体系。并把考核结果作为更换食堂经营者的重要依据。

    建立健全食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处理机制和学校食品卫生责任追究制度。

三、推进食堂标准化建设

    进一步完善学校食堂功能布局和卫生设施，改善师生就餐环境。按照食品安全量化分级标准，加大对学校食堂硬件改造力度。积极推进学校食堂实施“明厨亮灶”和五常、6T、7S等先进管理模式，主动寻求市场监管（食品药品监管）部门提供学校食堂改造前的指导服务。在改造硬件同时提升管理水平和学校A级食堂比例。

四、完善食堂经营者退出机制

在引入竞争机制，严格准入机制的同时，完善食堂经营者退出机制。

    承包合同期满，经学校对承包经营综合考评，满意率、基本满意率达到80％以上，在同等条件下可优先进行下一轮的承包经营。经综合考评，学校不同意继续承包，应在承包合同到期前一个月书面通知承包方，承包方在合同期满后半个月必须清场、撤离。

    承包方因安全工作不重视，措施不得力引发安全事故，视作承包方违约，学校有权单方面终止承包合同，履约保证金不予退还，且承包方仍应承担事故的善后处理及法律责任。

    承包方如提前终止承包合同，履约保证金不予退还。